В хлебопекарных изделиях применяют S.Cerevisiae то есть такой же вид дрожжей, что и в сушёных или прессованных брикетах. Это доказал В.А.Николаев, в 1937 году. Недавно целый ряд публикаций на тему вреда дрожжей для организма человека вызвал оживлённые споры специалистов и неосведомленных обывателей, которые слышали звон, да не знают – где он. Приводилось масса доводов как «за», так и «против».

Но чаще всего авторы полемики забывали упомянуть о том, что дрожжи в норме присутствуют в организме человека независимо от его рациона. И ещё - есть большая разница между самими видами дрожжей. Существуют патогенные дрожжевые грибки, рода Кандида (вызывающие различные заболевания типа отитов, ангин, поносов, бронхитов и т.д.), но они связаны с пекарскими дрожжами Сахаромицетами так же, как вы, например, с певицей Мадонной. Слышали, видели, живете на одной планете и принадлежите к виду Homo sapiens.

Sассharomусеs serevisiae, к которым принадлежат и пекарские дрожжи, человек может получить с поверхности ягод смородины, сливы, клубники, винограда, яблок и многих других. Да чуть не забыли – вино, пиво и квас тоже содержат пресловутые Сахаромицеты.

Звучали аргументы, что дрожжи являются отличной питательной средой для произрастания раковых клеток. Спорить трудно, но и любых других клеток тоже! Ведь дрожжи производят ряд биологически активных веществ, таких как витамины группы В, которые необходимы для роста и размножения любой клетки нашего организма. А ведь раковая клетка – это обычная клетка организма, только утратившая в процессе мутации способность к смерти. Так что, помести ученые в среду с дрожжами обычные ткани, но с учетом «смертности» нормальных клеток,  они бы получили тот же эффект. Кстати, польза дрожжей давно известна народу и широко используется в народной косметике (дрожжевые маски для лица и волос).