Микроэлементы представляют собой важную, разнообразную группу химических веществ включающих металлические элементы и неметаллы, присутствующие в организме всех живых существ в очень незначительных концентрациях, их соотношение к массе тела составляет микрограммы на один килограмм общей массы тканей.

Подобные концентрации очень малы, и во много раз, десятки, сотни ниже содержания макроэлементов, таких как кальций, калий, фосфор, натрий, железо, сера, магний, хлор.

Микроэлементы оказывают на организм важное взаимосвязанное влияние, взаимодействуя на уровне всасывания (адсорбции) в пищеварительной системе, транспорта к целевым клеткам, участия во многих метаболических реакциях. Например повышенное содержание одного, какого либо микроэлемента, может сказаться на концентрации другого и привести к его дефициту.

В таком аспекте важное значение имеет качественный, сбалансированный подбор пищевых продуктовых рационов по их микроэлементному компонентному составу, причем оптимальные соотношения отдельных микроэлементов должны быть сбалансированы, так как отклонение от нормы может стать причиной развития дисфункциональных процессов, патологических сдвигов в работе организма.

Микроэлементы можно разделить на 3 группы:

а) эссенциальные микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности и являющиеся незаменимыми компонентами пищевых рационов (цинк, кобальт, медь, марганец, хром, молибден, олово, никель, йод, ванадий, фтор, кремний, селен). Недостаток эссенциальных микроэлементов ведет к развитию типичных симптомов нехватки аналогично тому, как это имеет место в случае дефицита витаминов. Наличие возникающих синдромов нехватки каких либо микроэлементов ведет к специфическим нарушением функций, которые могут быть устранены при введении дефицитного микроэлемента;

б) токсические микроэлементы, поступление которых в организм может вести к тяжелым токсическим реакциям (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий);

в) нейтральные (инертные) микроэлементы, не оказывающих явных физиологических, токсических изменений на организм (литий, алюминий, бор, барий, серебро, рубидий).

Приведенная классификация весьма условна. По мере углубления знаний о микроэлементах выявляется незаменимость новых представителей этого класса. В частности, данные о незаменимости для человека никеля, хрома, олова и ванадия были получены лишь в самые последние годы. В то же время, весьма условно понятие токсичности микроэлементов. При избыточном введении в организм эссенциальных микроэлементов они, так же как и токсические микроэлементы, оказывают выраженное токсическое действие.

Не то чтобы из этой статьи можно сделать какой-то конкретный вывод, разве что злоупотреблять нельзя даже хорошими продуктами, но просто понравилась информация.